1、食材：黄花鱼750克，卤水豆腐750克，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，干红辣椒。
2、黄花鱼去鳞，剖腹，去内脏和鳃，洗净控干。
3、鱼身双面侧打花刀，豆腐切大块，葱切段姜切片备用。
4、起油锅，油温热时，下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香。
5、下入两勺豆瓣酱小火炒出香味。
6、加鱼加水，水要没过鱼身，大火烧开。
7、调入料酒、糖和醋，继续中火炖煮至汤汁过半。
8、添加豆腐，添加适量盐，继续用中火炖煮。
9、至汤汁基本收干，调入味精，撒上葱花出锅。
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